Pour les gastronomes et les Pro!
Toujours en essayant de retenir Philippe dans son enthousiasme de produire le "nec plus ultra",
voilà le glace de Canard!
120kg de carcasses de Canard (d'une éleveuse de canard local, Madame Hivert à Angely), carottes, oignons, poireaux et au total plus de 200 litres d'eau ont cuit pendant 3 jours et 3 nuits. Surveillant la cuisson comme si c'était son bébé, Philippe s'est même levé les nuits pour "remouiller".
Après 76 heures de cuisson il restait 90L de liquide, qu'il a encore fallu réduire. 48 Petits pots sont tout ce qui reste.
Autant vous dire que d'en envoyer 7 pour analyses fait mal au cœur...